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ENLACES DE INTERÉS SOBRE ALIMENTOS VEGETALES Y PRODUCTOS DEL CERDO IBÉRICO

Desde la década de los años 90 venimos escuchando y leyendo que el vino, consumiéndolo moderadamente, es beneficioso para la salud pero… ¿es realmente cierto? Pues sí, cada día hay nuevas evidencias y estudios científicos que demuestran que sí (siempre que no exista contraindicación por alguna enfermedad o toma de medicación en casos concretos)

La Dieta Mediterránea incluye este producto junto con las frutas, verduras, cereales, pescado, aceite, frutos secos y pan) como beneficioso para nuestra salud. El consumo moderado (uno o dos vasos al día) de vino en las comidas disminuye de manera significativa la mortalidad global y las enfermedades cardiovasculares -según la Asociación Americana de Cardiología- con un riesgo entre un 40% y un 50% menor de sufrir una cardiopatía isquémica. Estas enfermedades son la principal causa de mortalidad que causa anualmente más de 15 millones de muertes en todo el mundo. Sólo en España más de 100.000 personas sufren cada año un infarto de miocardio. Si a las medidas básicas de dieta equilibrada pobre en grasas y rica en la dieta mediterránea señalada, añadimos el ejercicio físico regular, evitar el estrés y el consumo en las comidas de un poco de vino tendremos un gran tanto a nuestro favor en cuanto a mejorar nuestra salud.

El vino, el buen vino y sobre todo el tinto (ya que se macera con la piel y las pepitas), posee algunas sustancias (ácidos fenólicos, flavonoides, resveratrol, etc.) que son beneficiosos para reducir el colesterol “malo”, para evitar el aglutinamiento plaquetario, y como antioxidantes celulares. En los vinos españoles, por la climatología especial que disfrutan, es más abundante la presencia de estos elementos.

PAPEL PROTECTOR CARDIOVASCULAR DEL VINO

• Muchos estudios han demostrado la reducción de factores inflamatorios en la sangre (proteína c reactiva y fibrinógeno entre otros).
• Disminución del llamado colesterol malo (LDL) que es uno de los causantes de las patologías coronarias y cardiovasculares, ya que se fija en las paredes de venas y arterias endureciéndolas y llegando a obstruirlas.
• Ha quedado demostrado que la ingesta de uno o dos vasos de vino incrementa el nivel del llamado colesterol bueno (HDL) ya que estas partículas colaborar en eliminar el LDL depositado en el organismo.
• Tiene una acción clara como antiagregante plaquetario y sobre la coagulación de la sangre (evitando por lo tanto la formación de trombos).
• Los últimos estudios certifican la relación del resveratrol presente en la piel de la uva negra con el retraso de los procesos de envejecimiento celular (prevención de enfermedades como el Alzheimer)
• Lo que ha de quedar meridianamente claro es el consumo moderado (una o dos copas como máximo) ya que la ingesta mayor puede ocasionar serias lesiones a nuestro organismo (pancreatitis, cirrosis hepática, etc.)

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El cerdo ibérico criado en montanera tiene unas características genéticas y un proceso de explotación diferente al de otras razas de cerdos engordarlos en cebaderos, ya que realiza mas ejercicio y su alimento básico lo constituye la gran variedad de hierbas que ingiere en la dehesa y la bellota, que se caracteriza por un elevado contenido en ácido oleico que supera el 65%.

El zinc en el jamón Ibérico.

Un estudio elaborado en California, Estados-Unidos establece que el Zinc es muy importante en la dieta de personas jóvenes y también en adultos, el Zinc es un mineral presente en el jamón ibérico. Los especialistas asguran que con un consumo diario de 20 mg de Zinc los adolescentes mejoran sus actividades y capacidades mentales.

Estudios dan como resultado que aquellos jóvenes que tienen falta de zinc tienen más probabilidades de sufrir conductas violentas y antisociales y menor capacidad intelectual, de concentración y aprendizaje. El zinc, además es bueno para el sistema inmune.

Se ha comprobado que una dieta rica en zinc aumenta la agudeza los sentidos del sabord y olfato y facilita la curación de heridas, recuperación de quemaduras y úlceras gástricas. Es bueno durante el embarazo y para paliar síndromes de Down o Diabetes.

El jamon ibérico tiene de media 2,3 mg de zinc por cada 100 gramos de jámon. Tanto niños como adultos y ancianos pueden favorecerse de estos beneficios para la salud.

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El corte y la conservación es fundamental para aprovechar correctamente todo lo que este producto nos brinda, las lonchas deben ser pequeñas y finas, los bordes deben permanecer siempre limpios, de esta manera se evitará los sabores rancios, y debe cortarse justo antes de ser servidas.

Necesita conservarse en un lugar fresco y seco, mejor colgado y para apreciar en plenitud su sabor único es recomendable consumirlo a temperatura ambiente. El análisis bromatológico del jámon ibérico, criado en la dehesa, demuestra un excelente perfil lipídico de este producto con una baja proporción de grasas saturadas alta en monoinsaturadas muy distinto del Jamón serrano curado de cerdos engordados en cebaderos. El consumo diario de este producto en cantidades elevadas y tiempo prolongado no tiene ningún efecto nocivo sobre el perfil lipídico.Probablemente el jamón ibérico de bellota en sustitución de otra fuente de proteínas como la carne roja convencional tendría un efecto beneficioso sobre los lípidos.

La grasa que consumimos en la dieta desempeña un factor fundamental en la composición de los lípidos pasmáticos y en el desarrollo de arteriosclerosis. El componente principal de la grasa son las ácidos grasos, éstos se dividen en saturados, poliinsaturados y monoinsaturados. El incremento en la dieta de ácidos grasos poliinsaturados tiene el efecto contrario. Respecto a los ácidos grasos monoinsaturados se ha demostrado que son eficaces reductores del colesterol. Dietas ricas en aceite de oliva con alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), son tan eficaces como otras ricas en ácidos grasos poliinsaturados (maíz, girasol) en hacer descender los niveles sanguíneos de colesterol total y colesterol-LDL.

Además los ácidos grasos monoinsaturados tienen otros efectos beneficiosos como la disminución de la oxidación del colesterol-LDL, mejor palatabilidad y su inocuidad establecida durante siglos.

Por tales motivos, las recomendaciones de parte de nutricionistas, avanzan en  el sentido de disminuir las grasas saturadas de la dieta, en favor de las mono y poliinsaturados, sin sobrepasar estas ultimas el 10% de las calorías totales.
Las grasas animales contienen un alto procentaje de ácidos grasos saturados, por ello los productos derivados del cerdo en general han estado desaconsejados desde el punto de vista de la salud por considerarlas grasas animales y por consiguiente con un alto contenido en ácidos grasos saturados. Sin embargo estudios recientes han demostrado un alto contenido en ácido oleico (ácido grasos monoinsaturado) en la grasa del cerdo ibérico criado en montanera. Esto se debe a que la composición del tejido adiposo del cerdo esta condicionada por la liposisis endógena y por los ácidos grasos que ingiere en su dieta; lo que no occure en los rumiantes, en los cuales las bacterias del estómago saturan los ácidosd¡ grasos insaturados de los vegetales que ingieren produciendo ácido palmítico y esteárico (ácidos grasos saturados).

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JAMÓN IBÉRICO Y SALUD

Su carne baja en calorías, protege el sistema cardiaco y circulatorio, reduce el colesterol, y es rico en todo tipo de vitaminas. El jámon ibérico es algo más que un producto gastronómico, contiene innumerables virtudes que se relacionan directamente con nuestra salud. Es antioxidante, tiene un alto contenido en Vitamina E.

Pude ser un substituto de la carne, 100 gramos de jamón contienen 43 gramos de proteínas por lo que puede sustituir facilmente a las carnes rojas, ademas es un protector cardiovascular, su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico, lo cual nos mantiene protegidos ante las denominadas enfermedades cardiovasculares.

Es, ademas una completa fuente de vitaminas, ya que aporta vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, que resulta muy beneficioso para el sistema nervioso y para el buen funcionamiento del cerebro. Además, es rico en minerales, esenciales para los huesos y los cartílagos, y por si no fuera, asimismo es un alimento recomendable en las dietas hipocalóricas, ya que tan solo posee unas 150 kilocalorías por 50 gramos.

Web de la denominación de Origen Dehesa de Extremadura

http://www.dehesa-extremadura.com/

 

Web Oficial Alimentos de Extremadura

http://www.alimentosextremadura.com/

 

Página Oficial Anuga 2011

http://www.anuga.com/

EFECTOS DEL ACITE DE OLIVA EN EL APARATO DIGESTIVO

SOBRE EL APARATO DIGESTIVO  

    

  Disminuye la secreción de  la acidez gástrica.  

 – Disminuye la actividad secretora del páncreas sin afectar a la digestibilidad de los alimentos.  

 – Mejora el vaciamiento de la vesícula biliar, lo que evita la formación de cálculos biliares.

 – Mejora la absorción intestinal de diversos nutrientes, especialmente los inorgánicos, corrigiendo enfermedades como la anemia ( mejora la absorción del hierro).

 

SOBRE EL SISTEMA CARDIOVASCULAR

 

    Provoca una disminución del colesterol total en sangre.

   – Disminuye el colesterol LDL( el malo).  

   – No modifica los niveles de colesterol HDL ( el bueno).

   – Estimula la producción de vasodilatadores ( mejora la fluidez de la sangre).

   – Disminuye la capacidad de oxidación del colesterol LDL, lo que evita el infarto  por ateroma.  

   – Disminuye la presión arterial.

 

 SOBRE LOS PROCESOS OXIDATIVO

  – El aceite de oliva es un gran impedimento para la oxidación celular, por lo que contribuye a prevenir muchas enfermedades e, incluso, la vejez prematura.  

  – Sobre los enfermos de diabetes: Mejora el perfil lipídico del enfermo

  – Disminuye la glucemia, lo que permite rebajar las dosis diarias de insulina.

  

OTROS USOS MEDICINALES DEL ACEITE DE OLIVA

 

 – Plinio el Viejo, en el Siglo I, ya empleaba las hojas de olivo ( solas o mezcladas con aceite o miel) para cicatrizar úlceras, y el aceite contra la fiebre, el cansancio muscular y las convulsiones tetánicas.

 – La medicina homeopática prescribe hojas uy corteza de olivo en infusión contra la hipertensión porque contiene un glucósido amargo de acción hipotensora.  

 – Como laxante, emoliente y protector de las inflamaciones del tracto intestinal.

 – En uso tópico, en enemas, en ciertas dermatosis ( eczemas, psoriasis) o en quemaduras, en forma de linimento óleo-calcáreo.  – También lo recomiendan los dermatólogos en la limpieza de la piel para facilitar la acción curativa de las pomadas.  

 – En Kenia y Tanzania, los masai utilizan las raíces de olivo molidas para protegerse de la malaria  (práctica, únicamente, de fundamento homeopático)  

 

REMEDIOS CURATIVOS CON EL OLIVO Y  EL ACEITE DE OLIVA.

 

ABANDONAR EL HÁBITO DE FUMAR : Contra el hábito de fumar podemos señalar la antigua usanza popular probada eficazmente por mucha gente. Cada mañana, en ayunas, se deben tomar 5 gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una cucharilla (preferiblemente de plata, ya que ayudará a no estropear la acidez del Aceite). la sabiduria popular dice  que, poco a poco, se debería ir eliminando los peligrosos efectos adictivos de la nicotina…  

 

ACNÉ: Friccionar  la parte afectada con un cuarto de litro de aceite de oliva en el cual se han disuelto 100 gotas de aceite esencial de lavanda. También podemos lavarnos la parte afectada con jabón casero hecho a base de Aceite de Oliva Virgen extra y sosa.  

 

ARTROSIS:Dejar macerar al sol durante 20 días 80 g de flores de manzanilla secas en medio litro de aceite de oliva. Filtrar y usar para dar masajes.  

 

CÁLCULOS O PIEDRAS DE VESÍCULA.Para las piedras de vesícula tomar todos los días en ayunas una cucharada de Aceite de Oliva Virgen con limón.  

 

  CIÁTICA.se prepara una cataplasma macerando durante dos días, 200 gramos de harina de maíz, 400 gramos de aguardiente, 200 gramos de higos secos triturados- machacados y 20 gramos de mostaza negra en polvo. Cuando los componentes se han embebido el alcohol y forman una pasta, ésta se extiende sobre la parte enferma untada antes con Aceite de Oliva Virgen. La aplicación durará de 2 a 3 horas.

 

 ECZEMAS: Masajear la parte afectada con aceite de oliva extra virgen.  

 

ENCIAS: Para mantener las encías siempre sanas masticar con frecuencia hojas de olivo frescas.

 

ESTREÑIMIENTO.Mezclar y tomar una infusión de manzanilla con una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen 

 

 CONTRA LAS HEMORRAGIAS.:Traer del campo una hierba llamada ruda y dejarla secar. Machacarla y hacerla polvo. Aplicar este polvo a las heridas solo, con un poco de Aceite de Oliva Virgen o disuelto en cocción con un poco de agua. La hemorragia se corta y la herida sana rápidamente.  

 

 HEMORROIDES: Lavarse con agua templada o caliente la zona afectada con jabón casero hecho con Aceite de Oliva Virgen extra y sosa. Aclarar con agua bien fría.

 

 HINCHAZONES: Machacamos un diente de ajo junto a un trozo de algodón o gasilla. Untamos la parte afectada con un poco de Aceite de Oliva Virgen y ponemos la gasilla anterior envuelta en otra gasa. Dejaremos hasta que la hinchazón se rebaje.  

 

 HIPERTENSIÓN:Dejar hervir 40g de hojas de olivo en un litro de agua, filtrar, endulzar y tomar dos vasos pequeños al día.  

 

INSOLACIÓN:Dejar macerar al sol durante quince días unas flores de hipérico recubiertas de aceite de oliva, filtrar y usar para masajes. Es un remedio excelente para cualquier tipo de quemaduras.  

 

OTITIS:Verter dos gotas de aceite de oliva tibio en el conducto auditivo, o aplicar un palillo de algodón empapado en aceite tibio.  

 QUEMADURAS Y ERITEMAS SOLARES:Para quemaduras, una receta tan extraña como maravillosa. Cuando nieva se recoge un poco de nieve recién caída y mezclarla con un cuarto de litro de aceite de oliva en una botella de vidrio oscuro. Untar esta mezcla, previamente agitada, en casos de quemaduras. O bien mezclar aceite de oliva y claras de huevo y colocar en las partes afectadas.

 

Para eliminar el eritema solar preparar un linimento óleo-calcáreo: mezclar 100g de aceite de oliva extra virgen con 100g de agua de cal. Poner en una botella y agitar antes de su uso, pasar delicadamente sobre la zona afectada.

 

Para a aliviar el dolor de las quemaduras frotárselas con jabón casero hecho de Aceite de Oliva Virgen y sosa. 

 

REUMATISMO:Mezclar el aceite de oliva virgen extra con un poco de alcanfor hasta que éste se disuelva. Después  masajear la parte dolorida, los dolores se atenuarán inmediatamente.  

 

El remedio más eficaz es sin duda poner sobre la parte dolorida un emplasto de orujo de aceite de oliva fermentado. Antiguamente esta aplicación se realizaba en lugar de fango. Cocer col en agua, con cebolla, zanahoria (30 ó 40 gramos en conjunto) y el zumo de un limón. Añadir unas gotas de Aceite de Oliva Virgen y tomar una taza cada hora.  

 

 SABAÑONES.:Aplicar directamente Aceite de Oliva Virgen sobre las zonas afectadas por los sabañones

 

TORCEDURAS:Torceduras, dolores musculares, tendinitis y neuritis tendrán alivio rápidamente con masajes hechos con una mezcla de  aceite de oliva y ajos aplastados. También se puede usar trementina en lugar de ajos.  

 

 ÚLCERAS DE LAS VENAS VARICOSAS:Dejar macerar durante tres semanas un ramillete de lampazo (Arctium lappa) en un litro de aceite de oliva. Aplicándolo sobre las piernas enfermas se acelera la cicatrización de las úlceras. El alivio es inmediato.